Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu whisky 2024

Whisky – với vị ngon độc đáo và hương thơm phức tạp, là một loại đồ uống có lịch sử và truyền thống sâu sắc. Tuy nhiên, để hiểu rõ về hương vị phong phú của whisky, chúng ta cần đặt mình. Vào quá trình sản xuất tinh tế và công phu mà người làm rượu phải trải qua. Hãy cùng Topruoungoai.vn bắt đầu hành trình khám phá về Quy trình sản xuất rượu whisky và những yếu tố quan trọng tạo nên sự đặc biệt trong mỗi giọt nước uống hấp dẫn này.

Quy trình sản xuất rượu whisky theo các phương pháp

1. Phương pháp truyền thống

Whisky có thể được sản xuất từ nguồn nguyên liệu đa dạng như ngũ cốc, lúa mạch, lúa mạch đen,…

Đầu tiên, nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận từ những giống cây chất lượng và được vận chuyển về nhà máy sản xuất.

Tại đây, nguồn nguyên liệu như ngũ cốc sẽ được xay nhuyễn và trộn với nước ấm trong thùng kín (mash tun). Qua quá trình này, tinh bột trong nguyên liệu hóa đường thành mạch nha. Tiếp theo, dung dịch mạch nha này được trộn với men trong thùng lên men (wash back hay fermenters) và để lên men.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, khoảng 5% đến 10% rượu được tạo ra. Trong các thiết bị chuyên dụng sản xuất rượu, lượng rượu này sẽ được giữ lại và chưng cất nhiều lần. Hơi (bao gồm cả rượu và các chất tạo hương vị) phát sinh sau đó sẽ được ngưng tụ để tạo ra new make. Sau khi được pha loãng với một ít nước, new make được lưu trữ trong thùng gỗ kín và ủ trong thời gian nhiều năm.

Mỗi năm, khoảng 2,5% rượu bốc hơi từ các thùng gỗ, được biết đến với cái tên “angels’ share” hay “angels’ dram”. Sau giai đoạn này, rượu Whisky thông thường sẽ trải qua quy trình chiết xuất. Pha trộn (blend), làm loãng, và lọc (đối với loại Whisky đặc biệt, giai đoạn lọc có thể được bỏ qua), trước khi được đóng chai.

2. Phương pháp đặc biệt

Đối với việc sản xuất Malt-Whisky, lúa mạch trải qua quá trình chế biến để tạo thành mạch nha, thông qua việc ẩm hóa và nảy mầm. Trong khoảng 5 đến 8 ngày, mạch nha xanh sẽ được hong khô. Không khác gì phương pháp truyền thống, quá trình này bao gồm việc đốt than mùn, đem lại hương vị khói đặc trưng cho Whisky Scotland.

Trong trường hợp sản xuất Malt-Whisky tại Scotland và Pot-Still-Whiskey tại Ireland, mạch nha lên men và chưng cất trong những bình bằng đồng. Phần cất đạt nồng độ rượu từ 60% đến 75%. Mặc dù đã có thử nghiệm thay thế đồng bằng kim loại ít bị gỉ sét và giá rẻ hơn. Nhưng tất cả đều không thể đạt được hương vị tiêu chuẩn của Whisky để phát hành ra thị trường.

Đối với hầu hết các loại Whisky khác, quá trình chưng cất thường sử dụng cột chưng cất (patent still, column still hay Coffey still). Loại cột này đã được một người Scotland thử nghiệm vào năm 1826 và sau đó được người Ireland cải tiến. Phần cất bằng cách này có thể đạt nồng độ rượu tối đa là 94,8%. Phương pháp cột chưng cất có lợi ích là có thể hoạt động liên tục, mang lại ưu điểm về chi phí sản xuất.

Những yếu tố quan trọng tạo nên rượu whisky

Rượu whisky có hương vị phức tạp và độc đáo nhờ vào sự tương tác của nhiều yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất và lưu trữ. Dưới đây là một số yếu tố quan trọng tạo nên đặc trưng của rượu whisky:

Nguyên liệu: Loại ngũ cốc sử dụng (lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mạch, ngô) và chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Quá trình nấu chín: Cách nguyên liệu được chế biến (ẩm hóa, nảy mầm) ảnh hưởng đến sự hình thành của mạch nha, ảnh hưởng đến hương vị cơ bản.

Men và quá trình lên men: Loại men sử dụng và thời gian lên men đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các hợp chất hương thơm và vị riêng biệt.

Phương pháp chưng cất: Cách rượu được chưng cất, bằng cách sử dụng bình chưng cất truyền thống. Hoặc cột chưng cất, ảnh hưởng đến nồng độ cũng như các hợp chất hương vị.

Thùng lưu trữ: Loại gỗ thùng và thời gian rượu được lưu trữ trong thùng gỗ đều có tác động đáng kể đến màu sắc, hương vị, và hương thơm của rượu.

Môi trường lưu trữ: Nơi rượu được ủ, đặc biệt là nếu có sự biến động nhiệt độ, ẩm độ, và ánh sáng, cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của rượu.

Thời gian ủ: Thời gian rượu được ủ trong thùng gỗ càng lâu, thì nhiều hương vị, màu sắc, và độ tinh tế hơn.

Phương pháp sản xuất cụ thể: Các phương pháp sản xuất cụ thể, chẳng hạn như double distillation. Hay sự chọn lọc cẩn thận, đều có ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của rượu whisky.

Tất cả những yếu tố này đều tạo ra sự đa dạng và sự phong phú trong thế giới của rượu whisky.

Tiêu chuẩn cho rượu Whisky theo Liên minh Châu Âu

Tiêu chuẩn cho rượu Whisky theo Liên minh châu Âu được quy định trong Chỉ thị số 1576/89 ngày 29 tháng 5 năm 1989 bao gồm:

Phải được sản xuất bằng cách chưng cất từ nước mạch nha của ngũ cốc.
Phải chưng cất đến nồng độ rượu ít hơn 94,8 phần trăm thể tích.
Phải lưu trữ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ có thể chứa 700 lít hoặc ít hơn.
Phải có nồng độ rượu ít nhất là 40 phần trăm thể tích.

Sản phẩm không đáp ứng được những yêu cầu tối thiểu này sẽ không được phép bán trong Liên minh châu Âu. Đồng thời, các quy định về tiêu chuẩn này cũng thay đổi tùy theo quốc gia, ví dụ như tại Uruguay. Thời gian lưu trữ tối thiểu được quy định là 2 năm, khác biệt so với tiêu chuẩn chung của Liên minh châu Âu.

Tham khảo 1 số rượu Whisky nổi tiếng:

Mỗi quy trình sản xuất rượu Whisky đều mang đến những ưu điểm và nhược điểm độc đáo, tạo nên các loại Whisky với hương thơm và vị khác nhau. Thưởng thức một ly Whisky chất lượng không còn là thách thức, với Top Rượu Ngoại – địa chỉ uy tín cung cấp rượu nhập khẩu chất lượng cao. Hãy nhanh chóng sở hữu ngay một chai Whisky đẳng cấp tại trang chủ của Top Rượu Ngoại.